An extruded, directly expanded, high fiber reduced calorie food product, such as a ready-to-eat (RTE) cereal or sweet or savory snack, is produced at high production rates without substantial loss of extrusion functionality and extrudability by replacing a substantial portion of at least one flour with a gelatinized, enzyme-resistant starch type III ingredient or bulking agent as a reduced-calorie, high fiber flour replacer. The resistant starch type III ingredient or bulking agent contains an enzyme-resistant starch type III having a melting point with an endothermic peak temperature of at least about 140° C., and may have a water-holding capacity of less than 3 grams water per gram of the starch-based bulking agent. The total dietary fiber retention of the gelatinized, starch-based bulking agent may be at least about 90% by weight after the extrusion using a die temperature of at least about 100° C., and a die pressure of at least about 150 psig.본 발명은 1종 이상의 곡분의 실질적인 부분을 감소된 칼로리의 고섬유 대용 곡분으로서 호화 효소-저항성 전분 III형 성분 또는 증량제로 대체함으로써 압출 기능성 및 압출성의 실질적인 손실 없이 높은 생산율로 생산되는, 압출된, 바로 팽창되는 감소된 칼로리의 고섬유 식제품, 예를 들어 즉석(ready-to-eat, RTE) 시리얼, 또는 단맛 또는 짠맛 스낵에 관한 것이다. 난소화성 전분 III형 성분 또는 증량제는 흡열 피크 온도가 약 140℃ 이상인 융점을 갖는 효소-저항성 전분 III형을 함유하고, 보수력이 전분계 증량제 g당 물 3g 미만일 수 있다. 호화된 전분계 증량제의 총 식이섬유 보유율은 약 100℃ 이상의 다이 온도 및 약 150psig 이상의 다이 압력을 사용하여 압출한 후에 약 90중량％ 이상일 수 있다.
