A smoke drying apparatus is disclosed. A fumigation drying apparatus according to an embodiment of the present invention is a fuming drying apparatus including a combustion chamber and a space separated from the combustion chamber and configured to introduce the smoke generated in the combustion chamber, A temperature sensor for measuring the temperature of the smoke chamber, a smoke switch for introducing the smoke generated in the combustion chamber into the smoke chamber, a heater for heating the air in the smoke room, And a controller for controlling the smoke concentration of the smoke chamber and the temperature of the smoke chamber by operating the heater based on the measured temperature.훈연 건조 장치가 개시된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 훈연 건조 장치는 연소실 및 상기 연소실로부터 공간적으로 분리되되, 상기 연소실에서 발생된 연기가 유입되도록 구성되는 훈연실을 포함하는 훈연 건조 장치에 있어서, 상기 훈연실에 존재하는 연기의 농도를 측정하는 연기 농도 센서, 상기 훈연실의 온도를 측정하는 온도 센서, 상기 연소실에서 발생한 연기를 상기 훈연실로 유입시키는 연기 개폐기, 상기 훈연실의 공기를 가열하는 히터 및 상기 측정된 연기의 농도에 기초하여 상기 연기 개폐기의 동작시켜 상기 훈연실의 연기 농도와, 상기 측정된 온도에 기초하여 상기 히터의 동작시켜 상기 훈연실의 온도를 독립적으로 제어하는 제어부를 포함한다.
