PURPOSE: A method for manufacturing a ginseng extract is provided to remove unique flavor of the ginseng by eliminating a lipid-soluble component layer and vegetable oils and to reduce the bitter taste of the ginseng by processing the ginseng at a low temperature. CONSTITUTION: A method for manufacturing a ginseng extract comprises the following steps: extracting a ginseng extract； mixing the ginseng extract with vegetable oils； filtering the mixture through centrifugal filtration； collecting water soluble parts from the filtered mixture. A step of adding water to the mixture of the ginseng extract and the vegetable oils is included before the centrifugal filtration step. The step of extracting the ginseng extract is performed at a low temperature.본 발명은 인삼 특유의 맛과 향을 감쇄시키는 제조방법에 관한 것으로 인삼 추출액으로부터 인삼 특유의 맛과 향을 제거하는 인삼 농축액의 제조방법에 관한 것이다. 인삼 농축액의 제조 방법은 인삼을 저온에서 추출하여 추출액을 얻는 단계, 인삼 추출액을 식물성유와 배합하는 단계, 배합된 인삼 추출액과 식물성유의 혼합액을 원심분리하는 단계 및 원심분리된 혼합물로부터 수용성 부분인 하등액을 수거하는 단계로 구성된다. 본 발명에 의하면 인삼 성분 중에 함유된 인삼 특유의 향과 맛을 나타내는 파낙스 오일 등 지용성분이 식물성유에 흡수되어 제거되므로 인삼 특유의 향과 맛이 감소된 인삼 농축액을 얻을 수 있게 된다.
