一种凤尾菇鱼豆腐米线及其制备方法
- 专利权人:
- 合肥市新禾米业有限公司
- 发明人:
- 周义山,周阳
- 申请号：
- CN201510949929.3
- 公开号：
- CN105982147A
- 申请日:
- 2015.12.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种凤尾菇鱼豆腐米线，由以下重量份的原料制成：大米100-120、马铃薯淀粉10-12、凤尾菇7-9、鱼豆腐7-9、红苋菜6-8、杏仁5-7、地耳3-4、羊肉8-10、虾仁6-7、板栗仁粉5-6、牛骨髓粉2-3、料酒8-10、瓜儿豆胶1.2-1.4、碳酸氢钠0.6-0.8。本发明通过将马铃薯淀粉进行改性后加入到米浆中可以防止米浆凝沉，而且透明度好，使米线表面具有光泽度，添加的瓜儿豆胶具有良好的凝胶特性，可以改善米线的持水性、粘弹性和稳定性，使米线不易断裂，同时将碳酸氢钠融入到胶体中使米线在煮制的过程中碳酸氢钠因为受热产生气体在米线上形成微孔，使米线更加入味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
