INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION, KUNSAN NATIONAL UNIVERSITY;JEONBUK BIOINDUSTRY DEVELOPMENT INSTITUTE;AENONG
发明人:
YU, HYEON HEE,유현희,KIM, JIN KON,김진곤,CHEON, CHUN JIN,천춘진,YU, HYEON HEEKR,KIM, JIN KONKR,CHEON, CHUN JINKR
申请号：
KR1020130017722
公开号：
KR1014107730000B1
申请日:
2013.02.19
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a preparation method for cookies using Tah Tasai Chinese cabbage baby leaves, and by considering quality characteristics of cookies and enzymatic treating the Tah Tasai Chinese cabbage baby leaves, availability of the Tah Tasai Chinese cabbage baby leaves in the body is enhanced, hardness of cookies becomes lower thereby improving texture and a clear green color of the Tah Tasai Chinese cabbage baby leaves is shown while preventing darkening of the color of the cookies as a content of the Tah Tasai Chinese cabbage baby leaves increases. In addition, industrial commercialization of vegetables that are conventionally used is enabled thereby being helpful for related industry to create additional benefits and for activating consumption of vegetables having weak storability, and to obtain health-promoting effects for people.본 발명은 본 발명은 어린잎 다채를 이용한 쿠키 제조방법에 관한 것으로, 쿠키의 품질 특성을 고려하여 어린잎 다채를 효소처리함으로써, 어린잎 다채 식이섬유의 체내 이용도를 증진시키면서, 쿠키의 경도를 낮추어 조직감을 개선하고, 어린잎 다채 원료의 함량이 증가함에 따른 쿠키의 색조가 어두워지는 것을 방지하면서 어린잎 다채의 선명한 녹색을 드러낼 수 있는 것을 특징으로 하며, 기존의 상용하고 있는 야채류의 산업적 실용화가 가능하게 되어 관련 업계에 부가적인 이익과 저장성이 약한 야채류의 소비활성화에도 도움을 줄 수 있으며, 국민 건강증진에 기여하는 효과가 있다.
