The present invention relates to a production method of sweet potato jelly and, more specifically, to a production method of sweet potato jelly. The production method comprises the following steps: preparing sweet potato powder consisting of a step of selecting sweet potato, a step of washing the selected sweet potato, a step of removing skin of the sweet potato, a step of boiling the sweet potato, and a step of drying the sweet potato before processing preparing sweet potato syrup consisting of a step of selecting sweet potato, a step of washing the selected sweet potato, a step of removing skin of the sweet potato, a step of boiling the sweet potato, a step of fermenting the same, a step of extracting juice, and a step of processing the same preparing a Ceylon moss liquid consisting of a step of drying and selecting Ceylon moss, a step of heating the Ceylon moss, and a step of extracting a Ceylon moss solution processing the prepared ingredients into sweet potato jelly and completing the production of the sweet potato jelly.본 발명은 고구마젤리의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 고구마분말과 고구마조청 및 우뭇가사리액을 사용하여 고구마의 맛과 영양이 풍부하게 담긴 고구마젤리의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 흠집이 없는 고구마를 선별하는 단계와, 선별된 고구마를 세척하는 단계와, 세척된 고구마의 껍질을 제거하는 단계와, 껍질이 제거된 고구마를 물에 넣고 가열하여 형태가 유지될 때까지 20~40분 동안 삶는 단계와, 삶은 고구마를 물에서 건져내어 상온에서 12~24시간 동안 건조하는 단계와, 건조된 고구마를 분쇄기로 분쇄하여 50~70메쉬의 고구마분말로 가공하는 단계로 이루어진 고구마분말을 준비하는 단계 흠집이 없는 고구마를 선별하는 단계와, 선별된 고구마를 세척하는 단계와, 세척된 고구마의 껍질을 제거하는 단계와, 껍질이 제거된 고구마를 물에 넣고 가열하여 으스러질 때까지 2~3시간 동안 삶는 단계와, 으스러질 때까지 삶은 고구마에 엿기름액을 넣고 60~80℃에서 8~12시간 동안 발효시키는 단계와, 발효된 고구마와 엿기름액을 채에 넣고 압착하여 진액을 추출하는 단계와, 추출된 진액을 3~6시간 동안 가열하여 고구마조청으로 가공하는 단계로 이루어진 고구마조청을 준비하는 단계 우뭇가사리를 건조 및 선별하는 단계와, 건조 및 선별된 우뭇가사리를 물에 넣고 1~3시간 동안 가열하는 단계와, 가열된 우뭇가사리와 물을 채에 받쳐 우뭇가사리를 걸러내고 우뭇가사리액을 추출하는 단계로 이루어진 우뭇가사리액을 준비하는 단계 준비된 고구마조청과 준비된 우뭇가사리액을 혼합한 후 90~110℃로 2~4시간 동안 가열하면서 준비된 고구마분말을 일정량씩 일정시간 간격으로 넣고 휘저어 겔 상태의 고구마젤리로 가공하는 단계 및 가공된 겔 상태의 고구마젤리를 냉각시킨 후 자연 건조 혹은 동결 건조하여 고구마젤리의 제조를 완료하는 단계를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 고구마젤리의 제조방법을 기술적 요지로 한다.
