PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a tofu which utilizes soybean milk having a Brix value used for smooth fine-grained tofu normally and has thick flavor and smooth texture as if it melts on a tongue.SOLUTION: With this tofu, the peak stress value detected firstly in the following intrusion test is the maximum stress value in this intrusion test and the maximum value of the stress is 0.2-0.8 N. In the intrusion test, a cylindrical tofu with 38 mm in diameter and 30 mm in height is placed on a sample dish so that the bottom of the tofu is attached to the upper face of the sample dish. Using a creep meter, a cylindrical plunger with 16 mm in diameter is intruded into the tofu from upper side in a rate of 1.0 mm per second by 20.5 mm and the stress is continuously measured.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】絹ごし豆腐の製造に通常使用されるBrix値の豆乳を使用した豆腐であって、濃厚な風味と、舌の上で溶けるような滑らかな食感とを備える豆腐を提供する。【解決手段】下記貫入試験により最初に検出される応力のピーク値が、この貫入試験により検出される応力の最大値であり、且つ該応力の最大値が0.2~0.8Nである豆腐。貫入試験:直径38mm、高さ30mmの円柱形の豆腐を、該豆腐の底面が試料台の上面に接するように該試料台に載置し、クリープメーターを用いて、直径16mmの円柱形のプランジャーを、該豆腐の上面方向から毎秒1.0mmの速度で20.5mm該豆腐に貫入しつつ、継続的に応力を測定する。【選択図】なし
