The present invention relates to soybean chocolate using gelatinized soybeans and a method of preparing the same. Provided is a gelatinization method configured to identify a specific wavelength range of an infrared ray that can be absorbed into soybeans in the largest quantity so that it is possible to increase elasticity of internal tissues of the soybeans, improve a taste and a texture of the soybeans, and render nutrients of the soybeans to be easily absorbable, under optimal conditions that emit most strongly the wavelength. In addition, it is possible to further improve an effect of sterilizing microorganisms in the soybeans by using the specific infrared ray that the soybeans absorb. It is also possible to provide an optimal method of immersing, softening, drying, gelatinizing, cooling, preparing chocolate and coating with chocolate so as to improve storability or preference of the soybeans, so that the inside of the soybean chocolate is soft and elastic while a unique unpleasant feeling of the soybeans is reduced, and a feeling of foreign matter felt when biting the soybean chocolate is reduced, thereby increasing the overall taste and flavor of the chocolate.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 알파화 콩을 이용한 콩 초콜릿 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 콩에 가장 높게 흡수되는 적외선 특정 파장범위를 알아내어 그 파장을 가장 강하게 방출하는 최적의 조건에서 콩 내부 조직의 탄력성을 증가시키며, 식미 및 식감을 증진시키고, 영양분의 흡수가 용이한 상태로 만드는 알파화 방법을 제공한다. 또한, 콩이 흡수하는 특정 적외선 파장을 이용하여 콩 내부의 미생물 살균효과를 더 효율적으로 증진시키며, 콩의 저장성과 기호도를 증진시키기 위한 최적의 침지, 연화, 건조, 알파화, 냉각, 초콜릿 제조 및 코팅 방법을 제공하여 내부는 부드럽고 탄력성이 있으며 콩 특유의 불쾌치가 줄어들고 초콜릿을 씹을 때 이물감이 줄어들어 전체적인 식미감이 상승된 알파화 콩을 이용한 콩 초콜릿의 제조 방법을 제공한다.
