KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович (RU)
申请号：
RU2011128197/13
公开号：
RU0002466643C1
申请日:
2011.07.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages preparation of recipe components, bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil, milling and mixing with tomato puree, sugar, hot black pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf, the mixture cooking and addition of acetic acid to produce a sauce, maintenance in a salt solution, goatfish mealing in wheat flour and frying in vegetable oil, the goatfish and sauce packing, sealing and sterilisation. The invention novelty is as follows: one additionally introduces into the sauce sunflower flour that is poured, before mixing, with drinking water and maintained for swelling while the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: goatfish - 1071.4 vegetable oil - 69.6 bulb onions - 66.8-67.7 wheat flour - 18.4, sunflower flour - 20.6, tomato puree in conversion to 12% dry substances content - 220.7, acetic acid in conversion to 80% concentration - 5, sugar - 29.5, salt - 15.3, black hot pepper - 0.13, allspice - 0.13, cloves - 0.13, coriander - 0.13, laurel leaf - 0.04, water till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле барабули, фасовку барабули и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: барабуля 1071,4 растительное ма
