The invention relates to novel compositions and methods for diagnosing or treating food allergies. In particular, the invention discloses novel approaches for the administration of food allergens to allergic patients by oral administration of formulations which dissolve and release proteins in the stomach. The invention allows the treatment of food allergies by administering food allergens to the intestinal immune system with controlled exposure of the esophagus or oral cavity. The invention also allows to perform dietary challenges to assess the clinical reactivity threshold without exposing the esophagus and oral cavity. The invention may be used on any individual, particularly human individuals, and is applicable to any food allergen.a invenção se refere a novas composições e métodos para diagnóstico ou tratamento de alergias alimentares. particularmente, a invenção divulga novas abordagens para a administração de alérgenos alimentares a pacientes alérgicos, por administração oral de formulações que se dissolvem e liberam proteínas no estômago. a invenção permite o tratamento de alergias alimentares através da administração de alérgenos alimentares ao sistema imune intestinal com exposição controlada do esôfago ou da cavidade oral. a invenção também permite realizar desafios alimentares para avaliar o limiar de reatividade clínica, sem expor o esôfago e cavidade oral. a invenção pode ser usada em qualquer indivíduo, particularmente indivíduos humanos, e é aplicável a qualquer alérgeno alimentar.
