The present invention relates to a process for extracting unsaponifiables from vegetable oil, in particular pastel oil, and to extracts rich in unsaponifiables thus obtained and particularly suitable for use in the food, pharmaceutical and / or cosmetics.La présente invention se rapporte à un procédé d'extraction des insaponifiables d'huile végétale, en particulier d'huile de pastel, ainsi qu'à des extraits riches en insaponifiables ainsi obtenus et particulièrement adaptés pour une utilisation dans les domaines alimentaires, pharmaceutiques et/ou cosmétiques.