KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович
申请号：
RU2011138564/13
公开号：
RU0002474204C1
申请日:
2011.09.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the fish-and-vegetable preserves production technology. The mixture envisages recipe components preparation, bulb onions cutting and sauteing in vegetable oil, chanterelles cutting and frying in vegetable oil, dill green milling and the listed components mixing to produce garnish. One performs sunflower flour pouring with drinking water and maintenance for swelling, the flour mixing with sour cream, drinking water and black hot pepper, the mixture subsequent cooking and addition of acetic acid to produce a sauce. Then cod is cut, maintained in salt solution, mealed in wheat flour and fried in vegetable oil the cod, garnish and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и обжаривание в растительном масле лисичек, измельчение зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира. Для получения соуса заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку, смешивают ее со сметаной, питьевой водой и перцем черным горьким с последующей варкой и добавлением уксусной кислоты. Далее осуществляют резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
