METHOD FOR PRODUCING FERMENTED MATERIAL OF WHEAT BRAN WITH MUCILAGE AND GABA CONTENT USING MIXED FERMENTATION AND METHOD FOR MANUFACTURING COOKIE USING FERMENTED MATERIAL OF WHEAT BRAN
INDUSTRY ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION KEIMYUNGUNIVERSITY
发明人:
LEE, SAM PIN,이삼빈,LIM, JI YEON,임지연,LEE, SAM PINKR,LIM, JI YEONKR
申请号：
KR1020140009327
公开号：
KR1015261060000B1
申请日:
2014.01.27
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a producing method of fermented wheat bran with enhanced mucilage and GABA content through a mixed fermentation and a producing method of cookies, using the fermented wheat bran. More specifically, mucilage and peptide are produced through a first Bacillus subtilis fermentation using Bacillus subtilis HA, and fried and fermented wheat bran with enhanced GABA content is produced through a second lactic acid bacteria fermentation using Lactobacillus plantarum K154. Wheat bran which is mostly discarded as food by-product is heat-treated and dried by a frying process, thereby improving storage properties and flavor thereof so as to be used as a food raw material. As a result, a food material with enhanced bioactive substances such as mucilage, GABA, peptide, probiotics, and the like is developed by a first Bacillus subtilis mixed fermentation and a second lactic acid bacteria mixed fermentation, using fried wheat bran powders.본 발명은 혼합발효를 통한 점질물 및 GABA가 증진된 밀기울 발효물 제조방법 및 밀기울 발효물을 이용한 쿠키 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 바실러스 섭틸리스(Bacillussubtilis) HA 균을 이용한 1차 고초균 발효를 통해 점질물 및 펩타이드(peptide)를 생산하고 락토바실러스 플란타륨(Lactobacillusplantarum) K154 균을 이용한 2차 젖산균 발효를 통해 GABA가 증진된 볶은 밀기울 발효물을 제조하는 방법에 관한 것이다. 식품 부산물로서 대부분 폐기되고 있는 밀기울을 볶은 공정을 이용해 열처리하여 건조시킴으로서 밀기울의 저장성을 증진시키고 풍미를 향상시켜 식품원료로서 활용하고자 하였다. 그 결과, 볶은 밀기울 분말을 이용해 1차 고초균 및 2차 젖산균 혼합발효 하여 점질물, 가바(GABA), 펩타이드(peptide) 및 프로바이오틱스(probiotics) 등의 생리활성물질이 강화된 식품 소재를 개발할 수 있었다.
