The present invention provides a process for the manufacture of a leavened foodstuff, such as a leavened or heat treated leavened foodstuff, and apparatus for the same, wherein in said process an ingredient composition comprising a food structurant, water and a leavening agent is treated with ultrasound from an ultrasound source during at least a part of a leavening step, and/or an ingredient composition comprising a food structurant, water and a leavening agent or a leavened ingredient composition, typically obtained therefrom, is treated with ultrasound from an ultrasound source during at least a part of a heat treating step.La présente invention a trait à un procédé de fabrication d'un aliment au levain, tel qu'un aliment au levain qui est levé ou traité thermiquement, et à son appareil. Dans ledit procédé, une composition d'ingrédient comprenant un structurant alimentaire, de l'eau et un agent levant est traitée avec des ultrasons provenant d'une source d'ultrasons pendant au moins une partie d'une étape de levée, et/ou une composition d'ingrédient comprenant un structurant alimentaire, de l'eau et un agent levant ou une composition d'ingrédient levée, en règle générale obtenue à partir de celle-ci, est traitée avec des ultrasons provenant d'une source d'ultrasons pendant au moins une partie d'une étape de traitement thermique.
