PROBLEM TO BE SOLVED: To provide deep-color soy sauce with which food requiring chromaticity adjustment can easily be adjusted to have a target chromaticity without using any coloring material or spoiling its intrinsic taste.SOLUTION: The deep-color soy sauce contains soy sauce as raw material, is obtained by heating the soy sauce, and has a chromaticity number of 8×)3 to 8×)23 measured according to JAS analytical method, and a total nitrogen content of 1.4-1.8% (w/v). Neither of organic acid nor its salt is not added to the soy sauce before heating.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】着色料を使用せずに、色度調整を要する食品について本来の味を損なうことなく、容易に目的とする色度に調整を可能とする濃色しょうゆを提供することにある。【解決手段】醤油を主原料とし、加熱することにより得られる濃色しょうゆであって、JAS分析法による色度が8×)3~8×)23、全窒素分が1.4~1.8%(w/v)であり、加熱前に有機酸もしくはその塩を添加しないことを特徴とするもの。【選択図】 なし
