A meat dewatering assembly (10) includes a support frame (12), a twin screw dewatering unit (14), a drive assembly (16) coupled with the unit (14), and a perforated housing (60). The unit (14) has a pair of tapered, non-parallel, intermeshed, helically flighted screws (52, 54) presenting nip clearances (59) between the flighting (55). The drive assembly (16) serves to counter-rotate the screws (52, 54). In use, emulsified meat is passed into the housing (60) during counter-rotation of the screws (52, 54), in order to compress the meat within the clearances (59) and thereby express water from the meat. Adjustment collars (38) permit selective size alteration of the nip clearances (59).Se proporciona un montaje de deshidratación de carne (10) que incluye un marco de soporte (12), una unidad de deshidratación de doble tornillo (14), un montaje de accionamiento (16) acoplado con la unidad (14), y una carcasa perforada (60). La unidad (14) tiene un par de tornillos con desplazamiento en forma helicoidal alargados, no paralelos, ahusados y engranados (52, 54) que presentan intersticios de presión (59) entre la hélice (55). El montaje de accionamiento (16) sirve para contrarrotar los tornillos (52, 54). En el uso, la carne emulsionada se introduce en la carcasa (60) durante la contrarrotación de los tornillos (52, 54), con el fin de comprimir la carne dentro de los intersticios (59) y de este modo extraer el agua de la carne. Los collares de ajuste (38) permiten la alteración selectiva del tamaño de los intersticios de presión (59).
