The present invention relates to an acid-stable bixin form wherein the big Shin is microencapsulated in a matrix of hydrocolloids, preferably a matrix of denatured food starches. The bixin form may be in the form of an emulsion, a suspension or a powder. The present invention also relates to a process of this type as well as to beverages containing them. Such yellow-orange to red-orange beverages are physically stable and color-stable.본 발명은, 빅신이 하이드로콜로이드의 매트릭스, 바람직하게는 변성 식품 전분의 매트릭스 내에 마이크로캡슐화되어 있는, 산-안정성 빅신 형태에 관한 것이다. 이 빅신 형태는 유화액, 현탁액 형태 또는 분말 형태일 수 있다. 본 발명은 또한 이러한 형태의 제조 방법뿐만 아니라 이들을 함유하는 음료에 관한 것이다. 이러한 황-오렌지색 내지 적-오렌지색 음료는 물리적으로 안정하고 색-안정성이다.
