The present invention relates to a method for microcapsulating &beta；-carotene and a &beta；-carotene microcapsule produced through the method, wherein the method comprises the steps of: (a) producing an emulsified liquid by adding and homogenizing &beta；-carotene and an emulsifier in a chitosan solution； and (b) spraying and drying the emulsified liquid produced in the step (a).본 발명은 (a) 키토산 수용액에 베타카로틴(β-carotene) 및 유화제를 넣고 균질화하여 유화액을 제조하는 단계； 및 (b) 상기 (a)단계의 제조된 유화액을 분무 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 베타카로틴의 미세캡슐화 방법 및 상기 방법으로 제조된 베타카로틴 미세캡슐에 관한 것이다.
