Provided herein are methods and processes for emulsifying non-polar compounds, such as omega fatty acids. Also provided are compositions that can be prepared according to the methods and processes described herein. The compositions, for example, have a high amount of the non-polar compound, such as a large amount of omega fatty acids. The non-polar compounds are also present in very small droplets within composition. For example, the mean or median particle size of the droplets is less than about 5 μm. Further, the composition includes a low amount of surfactant, such as less than about 10-15% of the surfactant.L'invention concerne des procédés et des techniques destinés à émulsifier des composés non polaires, tels que des acides gras oméga. L'invention concerne également des compositions qui peuvent être préparées selon les procédés et les techniques décrits dans la description. Les compositions, par exemple, comportent une quantité élevée de composé non polaire, telle qu'une quantité importante d'acides gras oméga. Les composés non polaires sont également présents dans de très petites gouttelettes au sein de la composition. Par exemple, la taille de particule moyenne ou médiane des gouttelettes est inférieure à environ 5 µm. En outre, la composition comprend une faible quantité de tensioactif, telle qu'inférieure à environ 10 à 15 % du tensioactif.
