Vacuum hopper (1) for the production of sausage with an inlet (7) to supply pasty dough, particularly mincemeat for stuffing, an outlet (13) to evacuate the dough, an inlet valve (3) that is arranged in the inlet (7), a negative pressure can be generated in the vacuum hopper (1), characterized in that in the open state, the inlet valve (3) forms an inlet slit (S) for the dough, whose slit height ( h) can be regulated to influence the degree of vacuum exposure of the dough, producing regulation of the inlet valve (3) through a multi-point regulation or proportional regulation.Tolva de vacío (1) para la producción de embutido con una entrada (7) para suministrar masa pastosa, particularmente picadillo para embutir, una salida (13) para evacuar la masa pastosa, una válvula de entrada (3) que está dispuesta en la entrada (7), pudiendo generarse en la tolva de vacío (1) una presión negativa, caracterizada porque en estado abierto, la válvula de entrada (3) forma una rendija de entrada (S) para la masa pastosa, cuya altura de rendija (h) se puede regular para influir en el grado de exposición a vacío de la masa pastosa, produciéndose la regulación de la válvula de entrada (3) a través de una regulación de varios puntos o regulación proporcional.
