高蛋白罗非鱼鱼丸及其制备方法
- 专利权人:
- 廊坊师范学院
- 发明人:
- 尚校兰,姚虹,姜淑慧,郭红珍
- 申请号：
- CN201410066115.0
- 公开号：
- CN103859465A
- 申请日:
- 2014.02.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明高蛋白罗非鱼鱼丸及其制备方法属于食品加工技术领域，涉及一种鱼丸，尤其涉及一种高蛋白罗非鱼鱼丸，同时还涉及一种利用超高压技术生产高蛋白罗非鱼鱼丸的方法。本发明以罗非鱼的鱼肉和鱼皮为主料，添加大豆蛋白、谷氨酰胺转氨酶、魔芋精粉、乳酸钠、食盐、砂糖、味精、白胡椒粉、黄酒，利用带有控温装置的超高压设备处理鱼丸，将压力控制在200-600MPa，温度65-80℃，作用时间10-20min制作高蛋白罗非鱼鱼丸。本发明的高蛋白罗非鱼鱼丸具有良好的风味，蛋白质含量高，结构致密，弹性、保水性、抗冻效果好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
