Posokina Natalya Evgenevna,Посокина Наталья Евгеньевна,Lyalina Olga Yurevna,Лялина Ольга Юрьевна,Gracheva Anastasiya Yurevna,Грачёва Анастасия Юрьевна,Glazkov Sergej Vladimirovich,Глазков Сергей Влади
申请号：
RU2015130506
公开号：
RU0002619281C2
申请日:
2015.07.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for producing fermented vegetable raw material provides preparing the recipe components, laying them, introducing the lactic acid bacteria sourdough and the fermentation, wherein the lactic acid bacteria are represented by the mixture of Lactobacillus casei and Lactobacillus brevis at the ratio of about 1:1.EFFECT: invention provides to obtain fermented vegetable raw material in a wider range due to preserving the crisp texture.5 exИзобретение относится к технологии производства ферментированного растительного сырья. Способ выработки ферментированного растительного сырья предусматривает подготовку рецептурных компонентов, их укладку, внесение закваски молочнокислых бактерий и ферментацию, причем в качестве молочнокислых бактерий используют смесь Lactobacillus casei и Lactobacillus brevis в соотношении около 1:1. Изобретение позволяет получить ферментированное растительное сырье в более широком ассортименте за счет сохранения хрустящей консистенции. 5 пр.
