MCMINDES, MATTHEW K.,GODINEZ, EDUARDO,MUELLER, IZUMI,ORCUTT, MAC,ALTEMUELLER, PATRICA A.
申请号：
ES07762236
公开号：
ES2532594T3
申请日:
2007.05.21
申请国别(地区):
ES
年份:
2015
代理人:
摘要：
A process for producing a restructured meat composition, the process comprising: extruding a vegetable protein material under elevated pressure and temperature conditions through a mold assembly to form a structured vegetable protein product having protein fibers, characterized by that the mold assembly comprises: a. a mold sleeve having a rear part and a front part jointly defining an inner chamber； b. a mold insert disposed within the inner chamber, including the mold insert an insert body having a front face and a back face defining the front face a bottom and a plurality of flow diverters with a flow path being defined conical between the bottom and any two adjacent of the plurality of flow diverters； and c. a mold cone coupled to said mold sleeve in which said mold cone and said flow path together define a fully conical flow channel； and in which an average of at least 55% of the protein fibers are contiguous with each other in less than a 45 ° angle when viewed in a horizontal plane.Un proceso para producir una composición de carne reestructurada, comprendiendo el proceso: extrudir un material de proteína vegetal bajo condiciones de presión y temperatura elevadas a través de un montaje de molde para formar un producto de proteína vegetal estructurado que tiene fibras de proteína, caracterizado por que el montaje de molde comprende: a. un manguito de molde que tiene una parte trasera y una parte frontal definiendo conjuntamente una cámara interior； b. una inserción de molde dispuesta dentro de la cámara interior, incluyendo la inserción de molde un cuerpo de inserción que tiene una cara frontal y una cara posterior definiendo la cara frontal una parte inferior y una pluralidad de desviadores de flujo con estando definida una vía de flujo cónica entre la parte inferior y cualquiera de dos adyacentes de la pluralidad de desviadores de flujo； y c. un cono de molde acoplado a dicho manguito de molde en el que dicho cono de molde y dicha vía de flujo definen conjunt
