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一种红芽芋芋泥的加工方法
- 专利权人:
- 江西省江天农业科技有限公司
- 发明人:
- 方加军,肖月土,周四红,黄鑫,李小蓉
- 申请号：
- CN201410406121.6
- 公开号：
- CN104187492A
- 申请日:
- 2014.08.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种红芽芋芋泥的加工方法，该方法包括以下步骤：原料挑选，清洗、去皮，切片，护色，蒸煮，制泥，调配，包装，灭菌，冷藏。由于芋头中含有大量的酚类物质，去皮后会发生褐变，降低了它的食用品质，因此需进行护色，防止或减轻褐变现象的发生；不同蒸煮时间下淀粉的糊化程度不同，对细胞的破坏程度也不同，细胞的破坏程度也直接影响产品的感官品质，因此需要对蒸煮时间进行控制；芋泥营养丰富，水分活度高，适合细菌的生长，不利于长期的贮藏，因此需要对其进行灭菌，以延长货架期。本发明提供一种红芽芋芋泥的加工方法，通过多次实验选出最优的方案，使其食用品质，感官品质大大提高，并选用最优的复合防腐剂组合，最大程度的加长了保藏时间。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
