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一种红芽芋芋泥的加工方法
- 专利权人:
- 江西省江天农业科技有限公司
- 发明人:
- 方加军,肖月土,周四红,黄鑫,李小蓉
- 申请号:
- CN201410406121.6
- 公开号:
- CN104187492A
- 申请日:
- 2014.08.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要:
- 本发明涉及一种红芽芋芋泥的加工方法,该方法包括以下步骤:原料挑选,清洗、去皮,切片,护色,蒸煮,制泥,调配,包装,灭菌,冷藏。由于芋头中含有大量的酚类物质,去皮后会发生褐变,降低了它的食用品质,因此需进行护色,防止或减轻褐变现象的发生;不同蒸煮时间下淀粉的糊化程度不同,对细胞的破坏程度也不同,细胞的破坏程度也直接影响产品的感官品质,因此需要对蒸煮时间进行控制;芋泥营养丰富,水分活度高,适合细菌的生长,不利于长期的贮藏,因此需要对其进行灭菌,以延长货架期。本发明提供一种红芽芋芋泥的加工方法,通过多次实验选出最优的方案,使其食用品质,感官品质大大提高,并选用最优的复合防腐剂组合,最大程度的加长了保藏时间。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/