PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fish freshness estimation method capable of objectively estimating the freshness as a whole fish with higher accuracy than before.SOLUTION: The fish freshness estimation method includes: an absorbance spectrum acquisition step of acquiring an absorbance spectrum obtained by irradiating fish eyes with light containing all or part of a wavelength range of 315 nm to 450 nm (S11)； and a freshness estimation step of estimating the freshness of the fish by using the shape of the acquired absorbance spectrum (S12).SELECTED DRAWING: Figure 3COPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】従来よりも高い精度で、魚全体としての鮮度を客観的に推定することができる魚の鮮度推定方法を提供する。【解決手段】魚の鮮度推定方法であって、３１５ｎｍ～４５０ｎｍの波長帯域の全て又は一部を含む光を魚の眼に照射して得られる吸光度スペクトルを取得する吸光度スペクトル取得ステップ（Ｓ１１）と、取得された吸光度スペクトルの形状を用いて、魚の鮮度を推定する鮮度推定ステップ（Ｓ１２）とを含む。【選択図】図３
