一种即食肉糜制品的加工方法

• 收藏
• 分享

专利权人:

江苏经贸职业技术学院

发明人:

李清光

申请号：

CN202010256425.4

公开号：

CN111227186A

申请日:

2020.02.04

申请国别(地区):

CN

年份:

2020

代理人:

摘要：

本发明公开了一种即食肉糜制品的加工方法,所述加工方法包括:将低脂肉斩至糜状,加入水、可可粉、调味料和胶冻,斩至粘稠,形成糜料;使所述糜料成型,形成初成品;配制氧化钙和柠檬酸盐的混合物,分两次在所述初成品上撒氧化钙和柠檬酸盐的混合物,得半成品;将所述半成品加热熟化,包装,得肉糜制品。低脂肉的使用降低了制品中脂肪含量,所得制品为低脂高蛋白食品,具有较好的市场前景。将低脂肉和其他组分分别加入斩拌,后加入的调味料与糜状的低脂肉充分混合,调味料中盐分会将低脂肉中盐溶性蛋白最大限度的溶解出来,提高了肉糜的粘度,各组分有效融合,减少制品的颗粒感,提高了制品的外观。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/