PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for remarkably increasing &gamma-aminobutyric acid content in brown rice only by an extremely easy operation without the need of a hydration process (hydration by soaking in water and humidifying air) or a drying process.SOLUTION: The method for producing brown rice increased in &gamma-aminobutyric acid content includes heating and preserving at 40-150°C, brown rice (or brown rice powder) with 10-17% water content, in a sealable container made of a material having an oxygen permeability of &le10,000 ml/m2/24 hrs/atm (25°C, 100%RH). The brown rice (or brown rice powder) increased in &gamma-aminobutyric acid content and produced by the production method is also provided.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】 本発明は、加水工程(水浸漬や加湿風による加水)や乾燥工程を必要とすることなく、極めて簡便な操作のみで、玄米中のγ-アミノ酪酸含量を顕著に増加させる方法を提供することを技術的課題とする。【解決手段】 酸素透過度10000ml/m2/24hrs/atm(25℃,100%RH)以下の材質からなる密閉可能な容器中において、水分含量10~17%の玄米(もしくは玄米粉)を、40~150℃の温度で加熱保存することを特徴とする、γ-アミノ酪酸含量を増加させた玄米の製造方法、;前記製造方法によって製造されたγ-アミノ酪酸含量を増加させた玄米(もしくは玄米粉)、;を提供する。【選択図】 なし
