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一种生物法仿鲜榨紫薯原浆饮料的制备方法
- 专利权人:
- 武汉凯丽金生物科技有限公司
- 发明人:
- 万端极,吴正奇,徐国念,李猷,余攀,陈爱洋,朱林,吴欢,郭巍,项荩仪,刘一萱,李锦刚
- 申请号：
- CN201610062449.X
- 公开号：
- CN105581203A
- 申请日:
- 2016.01.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种生物法仿鲜榨紫薯原浆饮料的制备方法，紫薯经挑选、清洗、切丁、浸泡、绞碎、真空糊化、磨浆、真空蛋白酶解、调配、均质和消毒灌装等步骤实现。与传统紫薯汁的生产方式相比较，本方法制备的紫薯原浆饮料优点在于：采用纤维素酶中温降解纤维素使其转化为膳食纤维；在糊化及蛋白酶解阶段，分别利用真空隔绝氧气，使得花青素等成分不因高温被氧化分解，较完整的保留了紫薯中重要的功能性成分；采用蛋白酶将蛋白质转化为分子量更小的蛋白肽，使人体更易吸收，提升了产品的功效性，使最终产品具有营养丰富、紫薯风味突出、口感细腻棉柔的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
