CHAE, HEE JEONGKR,채희정,LEE, PYEONG HWAKR,이평화,JANG, TAE HOONKR,장태훈,PARK, SU YEONKR,박수연
申请号：
KR1020130123948
公开号：
KR1020150045028A
申请日:
2013.10.17
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of suppressing the browning of a pear using enzyme. More specifically, the method includes a step of preparing the pear and an enzyme treatment step of applying the carbohydrate processing enzyme to the prepared pear. The present invention can obtain organic acid by eluting the cell wall by the carbohydrate processing enzymes, thereby suppressing the browning of the pear.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 효소를 이용한 배(pear)의 갈변 억제 방법에 대한 것으로, 더욱 구체적으로 배를 준비하고, 상기 준비한 배에 탄수화물 분해효소를 가하는 효소처리 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이러한 본 발명은 상기 탄수화물 분해효소에 의해 세포벽을 가수분해하여 유기산을 용출시킴으로서, 배의 갈변을 억제할 수 있는 효과가 있다.
