A method of producing a beverage concentrate comprising contacting a plant material and/or plant extract with hot water to produce a beverage, wherein the concentration of the plant material and/or plant extract in the hot water is at least 100 grams per litre. The method further comprises filtering the beverage to produce a filtrate, and producing a microbiologically stable beverage concentrate from the beverage or the beverage filtrate.Linvention concerne un procédé de production dun concentré de boisson comprenant létape consistant à mettre un matériau végétal et/ou un extrait végétal en contact avec de leau chaude de façon à produire une boisson, la concentration de la matière végétale et/ou de lextrait végétal dans leau chaude étant dau moins 100 grammes par litre. Le procédé comprend en outre létape consistant à filtrer la boisson de façon à produire un filtrat, et létape consistant à produire un concentré de boisson stable sur le plan microbiologique à partir de la boisson ou du filtrat de boisson.
