PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a noodle modifier that has good fluidity and compatibility, can give proper hardness, elasticity (viscoelasticity), texture and smoothness (slippery feeling) to noodles and inhibits noodles from loosening or dissolving after it is treated with hot water or boiled.SOLUTION: The noodle modifier comprises the core particles with an average particle size of &ge20 &mum coated with pulverized particles with an average particle size of &le20 &mum and the powdery modifier is added to the noodle.COPYRIGHT: (C)2003,JPO【課題】 流動性や粉体混合適性が良好で、麺類の食味を損なうことなく、適度の硬さ、弾力(粘弾性)、歯ごたえ及び滑らかさ(つるみ感)を付与し、湯伸び、茹で伸びを抑制する麺質改良剤を提供することを目的とする。【解決手段】 平均粒子径が20μm以下の微粉末が、平均粒子径が20μm以上のコアとなる粉末に付着している粉末を含有させることにより上記課題を解決する。
