A method for preparing frozen meat-based dishes which consists of: - (phase 1) slaughter head of livestock, cut them into predefined portions and transport them to the mincing site, maintaining a temperature comprised between 0°C and 2°C and in an overall time interval shorter than 6-10 days (ΔΤ,)； - (phase 2) bone the predefined portions, mince the boned meat thus obtained, package predefined quantities thereof, provide the predefined quantities to the department for preparing/cooking the dishes, maintaining a temperature comprised between 0°C and 2°C and in an overall time interval shorter than 18-24 days (ΔΤ2)； - (phase 3) collect the further ingredients and proceed to cook them according to codified recipes, - (phase 4) group together all semi-finished products obtained in various phases of the codified recipes carried out in the previous phase in order to obtain the dish of interest； - (phase 5) freeze the dish； - (phase 6) package the dish.L'invention concerne un procédé de préparation de plats surgelés à base de viande qui consiste : - (phase 1) à abattre une tête de bétail, à la découper en pièces prédéfinies et à les transporter jusqu'au site de hachage, en maintenant une température comprise entre 0 °C et 2 °C et dans un intervalle de temps global inférieur à 6 à 10 jours (ΔΤ,)； - (phase 2) à désosser les pièces prédéfinies, à hacher la viande désossée ainsi obtenue, à emballer des quantités prédéfinies de cette dernière, à amener les quantités prédéfinies au département de préparation/cuisson des plats, en maintenant une température comprise entre 0 °C et 2 °C et dans un intervalle de temps global inférieur à 18 à 24 jours (ΔΤ2)； - (phase 3) à collecter les autres ingrédients et à procéder à leur cuisson selon des recettes codifiées； - (phase 4) à regrouper tous les produits semi-finis obtenus au cours des différentes phases des recettes codifiées réalisées dans la phase précédente afin d'obtenir le plat d'intérêt；- (phase 5) à congeler le plat； - (phase
