PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a coffee drink in a sealed container having suppressed proliferation of spore-forming bacteria and good flavor for overcoming problems that food and beverage filled in a can, a bin, a retort pouch or the like is manufactured normally through a heating sterilization for long storage, however a part of spore-forming bacteria is not killed by the heating sterilization and causes deterioration of the food and beverage through spore and proliferation depending on storage conditions.SOLUTION: The above described problem is solved by adding sucrose aliphatic acid ester obtained by a manufacturing method, including a process for radiating a microwave to a mixture containing sucrose and aliphatic acid ester and/or aliphatic acid, to contain a milk component and an extract of coffee bean with L value of 24 or less and have coffee solid content of 1 wt.% or more.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】缶・ビン・レトルトパウチ等に充填される飲食品は通常長期保存のために加熱殺菌処理を経て製造される。しかしながら一部芽胞を形成する細菌類は加熱殺菌処理によっても死滅する事はなく、保管条件によっては発芽、増殖を経て飲食品を変敗に至らしめる事がある。本発明は、芽胞形成耐熱性細菌の増殖が抑制されかつ風味の好ましい密封容器入りコーヒー飲料を提供することである。【解決手段】ショ糖及び脂肪酸エステル及び／又は脂肪酸を含む混合物にマイクロ波を照射する工程を含む製造方法により得られたショ糖脂肪酸エステルを添加し、乳成分とＬ値が２４以下のコーヒー豆の抽出液を含有し、コーヒー固形分が１重量％以上とすることで上記課題を解決する。【選択図】図１
