PROBLEM TO BE SOLVED: To provide rolled in oil and fat excellent in expansibility and allowing to produce pastry with excellent quality, in spite of having high moisture/low oil content.SOLUTION: A rolled in oil and fat composition has an aqueous-phase viscosity of 50-850 cp at 5°C, and includes 20-55 wt.% of lard-based oil and fat in an oil phase. The rolled in oil and fat composition has excellent expansibility, and pastry with excellent quality is produced by using the composition.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】本発明の目的は、高水分・低油分でありながら、良好な品質のペストリーを製造できる展延性良好なロールイン用油脂を提供する事にある。にある。【解決手段】水相粘度が5℃で50~850cpであり、かつ油相中にラード系油脂を20重量%~55重量%含有するロールイン用油脂組成物が良好な展延性を有すること示すロールイン用油脂組成物、およびそれを使用することで品質良好なペストリー製品を得ることが可能である。【選択図】なし
