In order to reduce the discomfort peculiar to fermented food (80), such as broth management or fermentation odor and spoilage odor, when moving and storing the conventional fermented food, the present invention relates to a processing and manufacturing method of a reduced pressure dried fermented food (100) using a reduced drying method (60) to globalize the various kinds of fermented foods by adding a certain amount of natural seasoning such as black garlic powder to manufacture the food through crushing, compression-molding, drying, and standardizing processes and enhance the commercial value in modern time, and to application fields thereof.COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 종래의 발효식품에 있어서 보관과 이동을 할때, 국물 관리 혹은 발효냄새와 부패 냄새 등의 숙성 발효식품(80) 특유의 불편한 점을 개선하기 위하여, 천연조미료 흑마늘분말 등을 일정량 가미하여 숙성재료를 분쇄,압축성형,건조,규격화 등의 과정을 거치는 방법으로 제조하여 현대에 맞게 상품성을 향상시켜서 다양한 종류의 발효식품을 세계화하도록 감압건조법(60)을 이용한 감압건조발효식품(100)의 가공 및 제조 방법과 활용 분야에 대한 고안입니다.
