FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for cherry compote preservation. After preliminary preparation and packing into jars, cherry fruits are poured with 60°C water for 2-3 minutes, repeatedly poured with 85°C water for 2-3 minutes. Then the jar is poured with 98°C syrup. The jars are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness and undergo sterilisation in 90°C water during 50 minutes with subsequent three-stage cooling in 80, 60°C and 40°C water during 10, 10 and 10 minutes respectively without counterpressure.EFFECT: invention implementation ensures reduction of heat treatment process duration, preservation of the used raw materials natural components, enhancement of nutritive value, decrease of boiled, cracked and peeled fruits quantity, heat energy, electric energy and water saving, prevention of thermal breakage of jars in the process of heat treatment.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из вишни. Плоды вишни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После этого в банку заливают сироп с температурой 98°C. Банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергают стерилизации в воде с температурой 90°C в течение 50 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80°C, 60°C, и 40°C в течение соответственно 10, 10 и 10 мин без противодавления. Осуществление изобретения обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, сохранение натуральных компонентов применяемого сырья и повышение пищевой ценности, уменьшение количества разваренных и треснувших плодов и плодов со снятой кожицей, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды, предотвращается термический бой банок в процессе тепловой обработки.
