FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method envisages preparation of recipe components, extraction of lavender by liquid carbon dioxide to separate corresponding micella, cutting girasol, drying it in microwave field till residual humidity about 20 %, at microwave field power providing warming within tuber bits up to temperature of 80-90 °C for at least of 1 h, frying, impregnation with separated micella and simultaneous pressure boost, depressurisation to atmospheric value and simultaneous freezing of tubers, crushing and mashing together with kvass bread and hot water, and triple infusion and separation of liquid phase from thick in order to produce kvass wort, adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation with combined starter of kvass yeast M and S-2 strains and lactic bacteria of 11 and 13 strains, blending with remaining sugar in form of white syrup, and bottling.EFFECT: reduced duration of technological process and high stability of kvass foam.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование лаванды жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку топинамбура, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 ч, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием топинамбура, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белог
