KIM, JIN SOO,김진수,HEU, MIN SOO,허민수,KIM, MIN JI,김민지,KIM, JI HYE,김지혜,KIM, HYEON JEONG,김현정,KIM, KI HYUN,김기현,LEE, JUNG SUCK,이정석,KIM, JIN SOOKR,HEU, MIN SOOKR,KIM, MIN JIKR,KIM, JI HYEKR,KIM, HYEON JEONGKR,KIM, KI HYUNKR,LEE, JUNG SUCKKR
申请号：
KR1020130007673
公开号：
KR1020140094963A
申请日:
2013.01.23
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing sea squirt sikhae, presenting an optimal maturing time to manufacture sea squirt sikhae through a functionality test. Calcium carbonate or polyphosphate with buffering capacity or a green tea extract with antibacterial effect is added and then pH, acidity, concentration of lactobacteria of sea squirt sikhae for extending shelf life are observed. Therefore, the sea squirt sikhae using the manufacturing method according to the present invention not only meets consumer tastes but also increases the period of circulation, and improves the shelf life.본 발명은 멍게 식해의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 관능 평가를 통해 멍게 식해를 제조하기 위한 최적의 숙성 기간을 제시하고, pH 완충능이 있는 탄산칼슘 또는 중합인산염을 첨가하거나 항균 효과가 있는 녹차 추출물을 첨가하여 저장성을 연장하고자 하는 경우 멍게 식해의 pH, 산도, 젖산균 농도 등을 관찰하였다.따라서, 본 발명에 따른 제조방법으로 제조된 멍게 식해는 소비자 기호에 부합할 뿐만 아니라 그 유통 기한을 연장시킬 수 있고, 저장 안정성을 개선시킬 수 있을 것이다.
