PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a vegetable-containing acidic processed food having an original aromas of vegetables despite being acidic.SOLUTION: The vegetable-containing acidic processed food is characterized by blending a vegetable vinegar obtained from the acetic acid fermentation of a first vegetable group consisting of at least one kind selected from celery, parsley, watercress, Japanese mustard spinach, or cilantro, and vegetable pieces or vegetable paste.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】酸性であるにも拘らず、野菜が持つ素材本来の香味を有する野菜入り酸性加工食品を提供する。【解決手段】セロリ、パセリ、クレソン、小松菜、又はコリアンダーから選択される少なくとも1種以上からなる第1野菜群を酢酸発酵せしめた野菜酢と、野菜片又は野菜ペーストとを配合することを特徴とする野菜入り酸性加工食品。【選択図】なし
