강릉원주대학교산학협력단;GANGNEUNG-WONJU NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY ACADEMY COOPERATION GROUP
发明人:
JO, SOON YOUNG,조순영,RA, GYEONG MIN,라경민,YIM, MI JIN,임미진,HAN, DAE WON,한대원,KIM, SO RA,김소라,JO, SOON YOUNGKR,RA, GYEONG MINKR,YIM, MI JINKR,HAN, DAE WONKR,KIM, SO RAKR
申请号：
KR1020120132348
公开号：
KR1020140065757A
申请日:
2012.11.21
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for preparing high quality fermented walleye pollack, and specifically, by using proper ripening conditions such as ripening temperature, a ripening period, etc., salinity and proper conditions of a mixing ratio of minor ingredients such as peppers, garlic, etc., fermented walleye pollack prepared by a process of the present invention has excellent results, flavors, smells and storage properties in functional inspection of microorganisms, yeast, lactic acid bacteria, pH, VBN, amino typeN, TBA contents and the content products compared to fermented walleye pollack which is commercially available. Therefore, it is possible to prevent wasteful use of food sources due to spoilage and increase sanitary quality of products thereby producing high quality quality fermented walleye pollack.본 발명은 명태 식해를 제조하기 위한 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 숙성온도, 기간 등의 숙성조건 및 염도, 고추, 마늘 등의 부재료 배합함량의 적절한 조건을 이용하여 본 발명의 공정으로 제조한 명태 식해가 시중에서 판매되는 명태 식해보다 미생물, 효모, 유산균, pH, VBN, 아미노태질소 함량, TBA 함량 및 함량제품의 관능 검사면에서, 결과, 맛, 향 및 저장성이 탁월하여 최종적으로 변질로 인한 식량자원의 낭비를 막고, 제품의 위생적 품질향상의 이점이 있어 우수한 품질의 명태 식해를 제조할 수 있다.
