The present invention relates to the use of peptidyl arginine deiminase to improve a physical property of a protein at a pH of between 5 and 8.5. The physical property may be either an improved solubilization of the protein or a reduced foam capacity. Additionally, the enzyme protein glutaminase may be applied.La présente invention concerne l'utilisation de peptidylarginine déiminase pour améliorer une propriété physique d'une protéine à un pH entre 5 et 8,5. La propriété physique peut être une solubilisation améliorée de la protéine ou une capacité de mousse réduite. En outre, la glutaminase de protéine d'enzyme peut être appliquée.
