The present invention relates to ice cream and a production method of the ice cream using caspian sea lactobacillus and natural agricultural and marine products which are useful to the human body for obtaining fresh and soft ice cream, and for using the ice cream for another use. The present invention is for distributing the ice cream containing the caspian sea lactobacillus and components of the natural agricultural and marine products.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (S1) Raw material preparation step(S2) Agricultural and fishery raw material low temperature refrigeration and aging step(S3) Raw material secondary crushing and mixing step(S4) Raw material sterilization and homogenization step(S5) Raw material refrigeration and aging step(S6) Raw material freezing step(S7) Raw material filling and shaping step(S8) Raw material speed-freezing step(S9) Raw material freezer storage step이 발명은 인체에 유용한 성분인 카스피해유산균 및 각종 천연 농수산물을 이용하여 신선도가 좋고 부드러운 아이스크림을 제조 가능하게 하면서도 섭취 이외에 다른 용도로도 활용할 수 있는 아이스크림 및 그 제조방법에 관한 것이다.따라서, 본 발명은 카스피해유산균진액과 우유를 1:5 부피비율로 배합하여 1∼5일간 10∼30℃ 상온에서 배양하여 얻어지는 카스피해유산균과, 우유와, 천연 농수산물을 종류에 따라 믹서장치에서 믹서되게 하여 액 및 즙 상태가 되도록 하거나 분쇄하여 분말상태가 되도록 하여 얻어지게 하는 농수산물원료와, 단맛을 내는 성분으로 된 헤니베액과, 신맛을 내는 성분으로 된 레몬액과, 생크림원액과 같은 원료가 준비되도록 하는 원료준비과정과, 상기 각각의 원료들을 혼합분쇄기에 투입하고 10∼30초간 분쇄 시키면서 혼합되도록 하여 배합원료를 얻도록 하는 원료2차분쇄혼합과정과, 상기 배합원료를 살균겸용 균질장치에서 30∼90℃에서 40∼60분간 살균시키면서 회전시켜 균질한 상태로 혼합되게 하는 원료살균 및 균질과정 및 상기 배합원료가 냉장기에서 0 ∼ 5℃에서 10∼20분간 냉장상태로 유지되게 하면서 숙성되게 하는 숙성원료냉각숙성과정과, 상기 배합원료를 아이스크림제조기에서 -4 ∼ -6℃에서 10∼30분간 가동되게 하여 동결되도록 하는 원료동결과정과, 상기 동결된 배합원료를 일정한 형태를 갖춘 틀에 충진 되게 하여 성형되게 하는 원료충진성형과정과, 및 상기 틀에 충진된 배합원료를 급속냉동고를 이용하여 -20 ∼ -50℃에서 10∼30분간 급속냉동되게 하는 원료급속냉동과정과, 상기 급속 냉동된 배합원료를 냉동고에서 -18℃ 이하의 온도로 냉동 보관되도록 하는 원료냉동보관과정을 포함하여 이루어지는 카스피해유산균 및 농수산물을 이용한 아이스크림 제조방법이 제공되고, 카스피해유산균 및 천연 농수산물 성분을 함유한 아이스크림을 보급 가능하도록 이루어진 것이다.
