FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe components, extraction of ajowan with liquid carbon dioxide to separate corresponding micella, cutting girasol-sunflower, drying in microwave field to residual moisture content of about 20 %, at microwave field power providing heating inside girasol-sunflower pieces to temperature of 80-90 °C for at least 1 hour, roasting, impregnation with separated micella and simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric pressure value and simultaneous freezing of girasol-sunflower, crushing, and mashing together with kvass bread and hot water, and settling three times and separation of liquid phase from pulp in order to produce kvass wort, adding 25 % of recipe quantity of sugar syrup in form of white syrup, fermentation with mixture of pure cultures of kvass yeast strain M and lactic bacteria strains 11 and 13, blending with remaining sugar in form of white syrup, and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование ажгона жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых ба
