AVTONOMNAJA NEKOMMERCHESKAJA ORGANIZATSIJA VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "BELGORODSKIJ UNIVERSITET KOOPERATSII; EHKONOMIKI I PRAVA"
发明人:
SHAPOVALOV KONSTANTIN NIKOLAEVICH,Шаповалов Константин Николаевич,PEKHTEREVA NATALJA TIKHONOVNA,Пехтерева Наталья Тихоновна
申请号：
RU2014105216/13
公开号：
RU0002559007C1
申请日:
2014.02.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages raw materials washing and milling, milled mixture maceration in the presence of an enzyme preparation. Fruit raw materials are represented by grapes. Maceration is performed in two stages at the first one - in the presence of an enzyme Fructozym P6-L, at the second one - in the presence of Fructozym P6-L and CelloLux-A enzyme preparations. Then one performs thermal treatment, pasteurisation of a juice semi-product and diffusion juice remaining refuses are dried and milled.EFFECT: invention allows to more effectively and efficiently use fruit raw materials, increase the yield of a juice semi-product from fruit raw materials as well as increase antioxidant substances content in semi-products.Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу комплексной переработки плодового сырья с использованием ферментных препаратов. Способ предусматривает мойку, измельчение сырья, мацерацию измельченной смеси в присутствии ферментного препарата. При этом в качестве плодового сырья используют плоды винограда. Мацерацию проводят в две стадии, на первой стадии в присутствии фермента Фруктоцим П6-Л, на второй в присутствии комплекса ферментных препаратов Фруктоцим П6-Л и ЦеллоЛюкс-А. После чего проводят тепловую обработку, пастеризацию сока-полуфабриката и диффузионного сока, оставшиеся выжимки высушивают и измельчают. Изобретение позволяет более эффективно и рационально использовать плодовое сырье, повысить выход сока-полуфабриката из плодового сырья, а также повысить содержание антиоксидантных веществ в полуфабрикатах.
