The invention relates to a composition comprising all or part of the aleurone layer of a cereal for the use thereof in the prevention or treatment of alterations induced by at least one pollutant, especially contained in a food.La présente invention concerne une composition comprenant tout ou partie de la couche d'aleurone d'une céréale pour son utilisation dans la prévention ou le traitement des altérations induites par au moins un polluant, notamment contenu dans un aliment.