PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing pasta filata cheese, suppressing loss of milk fat in a production process, and improving an earned value of a final product and production efficiency.SOLUTION: This method for producing the pasta filata cheese includes adding a heating kneading process of making cheese curd from raw material milk followed by kneading while heating, to the cheese curd. The heating kneading process includes a preliminary kneading process of adding steam to the cheese curd followed by kneading, and a main kneading process of arranging a plurality of auger screws in a straight line to the transport direction of the cheese curd, and kneading the cheese curd after the preliminary kneading process while putting an interval sandwitched by the auger screws adjacent to each other under a high pressure.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】製造工程における乳脂肪の損失を抑制し、最終製品の出来高や生産効率の向上を図ることのできる、パスタフィラータチーズの製造方法を提案する。【解決手段】原料乳からチーズカードを形成した後に、加熱しながら混練する加熱混練工程を当該チーズカードに加えて、パスタフィラータチーズを製造する方法であって、前記加熱混練工程が、前記チーズカードに水蒸気を添加して混練する予備混練工程と、チーズカードの移送方向に対して複数のオーガスクリューを直列に配置し、隣接するオーガスクリュー同士で挟んだ間を高圧にしながら予備混練工程後のチーズカードを混練する本混練工程とからなる。【選択図】図1
