一种榛子香精及其制备方法
- 专利权人:
- 王婧婧
- 发明人:
- 王婧婧
- 申请号：
- CN201410464168.8
- 公开号：
- CN104256494A
- 申请日:
- 2014.09.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种榛子香精及其制备方法，步骤包括：榛仁加水磨浆，调pH后加入淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等混合酶制剂进行酶解，得酶解液，后加入氨基酸、硫磺素、少量榛子油和溶剂等进行热反应得热反应榛子香精基料，再加入单甘脂和黄原胶等，经剪切均质后得榛子香精。本发明以榛仁为原料，结合生物酶解和热反应制备榛子风味的香精，香气真实饱满，口感醇厚，耐高温性能优，弥补了合成香料香气单薄、口感不够厚实的缺点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
