This invention is related to bitter almond cookies to be consumed in the food industry and especially it concerns bitter almond cookie with double roasted walnut, peanut, pistachio and hazelnut (excluded raw hazelnut) production method that provides a different taste from the classical bitter almond cookie. The invention is the bitter almond cookie that contains at least one of the raw and double roasted walnut, hazelnut, peanut, pistachio and almond. Its speciality is that it contains raw and double roasted nuts flour which basically flavours the product, lemon which prevents the product from going sugary, vinegar which provides a tangy flavour, fresh fruit puree which has aroma and vitamins and / or dried fruit pieces, besides egg white and sugar.Cette invention concerne des biscuits aux amandes amères à consommer dans lindustrie alimentaire et elle concerne en particulier un procédé de production de biscuits aux amandes amères avec des noix, des arachides, des pistaches, des noisettes (à lexclusion de noisettes crues) et des amandes doublement torréfiées qui permet dobtenir un goût différent de celui du biscuit aux amandes amères classique. Linvention concerne un biscuit aux amandes amères qui contient au moins un composant parmi les noix, noisettes, arachides, pistaches et amandes crues et doublement torréfiées. Sa particularité est quil contient des farines de noix crues et doublement torréfiées qui donnent un arôme de base au produit, du citron qui empêche le produit de devenir doucereux, du vinaigre qui donne au produit un arôme acidulé, une purée de fruits frais qui apporte arôme et vitamines et/ou des morceaux de fruits séchés, en plus de blanc dœuf et de sucre.
