FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe ingredients. Kvass bread mashing with hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort, adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermenting with combined starter of pure cultures of kvass yeast race M and S-2 and lactic acid bacteria of races 11 and 13. Wort is blended with remaining sugar in form of white syrup and delivered for bottling. Prepared juniper is extracted with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella. Prepared chicory is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside chicory pieces to temperature 80-90 °C for at least 1 hour. Then chicory is fried, impregnated with separated miscella with simultaneous pressure boost, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of chicory, crushed and filled in an amount of approximately 3.6 % of sugar consumption together with kvass bread.EFFECT: enabling reducing duration of technological process and increased stability of foam in finished product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Затирают квасные хлебцы с горячей водой и осуществляют трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас M и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13. Купажируют сусло с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и направляют на розлив. Подготовленный можжевельник экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный цикорий нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей раз
