FUNDACAO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDONIA;INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE RONDÔNIA
发明人:
DÉBORA FRANCIELLY DE OLIVEIRA,JULIANA MINARDI GALO
申请号：
BR102018001086
公开号：
BR102018001086A2
申请日:
2018.01.18
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
pasty tambaqui pate smoked flavor. It deals with a process for the production of smoked-flavored pasty tambaqui pate, including the reception (a) and washing of the fish (b)； evisceration of fish (c)； fish filleting (d1) and cms production (d2)； pre-cooking and seasoning of cms (e)； cms cooling (f1) and cms crushing (f2)； canning of the product (g)； sterilization (h) of metal containers containing the product, followed by cooling (i) and physicochemical, sensory, microbiological analyzes (commercial sterilization tests) (j). The processes by which the product is submitted guarantee the same microbiological, oxidative and sensory stability for 48 months, therefore, under consumption conditions without significant loss of quality. In addition, depending on the processes by which the product is subjected, it can be transported at room temperature and therefore does not depend on the cooling or freezing system during its distribution, which leads to a reduction in distribution costs and, consequently, reach the final consumer at an attractive price, as well as being a tasty food of good hygienic-sanitary and nutritional quality.patê de tambaqui pastoso sabor defumado. trata de um processo para produção de patê de tambaqui pastoso sabor defumado, contemplando as etapas de recepção(a) e lavagem do pescado(b)； evisceração do pescado(c)； filetagem do pescado(d1) e produção do cms(d2)； pré-cozimento e condimentação da cms(e)； resfriamento da cms(f1) e trituração da cms(f2)； enlatamento do produto(g)； esterilização(h) das embalagens metálicas contendo o produto, seguido de resfriamento(i) e análises físico-químicas, sensoriais, microbiológicas (testes de esterilização comercial)(j). os processos pelos quais o produto é submetido garante ao mesmo estabilidade microbiológica, oxidativa e sensorial durante 48 meses, portanto, em condições de consumo sem perdas significativas da sua qualidade. acrescenta-se que em função dos processos pelos quais o produto é submetido o mesmo pod
